Amb amor de mare

Les anxoves del Celler Ca la Paqui, una bona excusa per visitar la millor bodega del Clot

Clot, Sant Martí, Ho he provat  /   /  Per Marc Piquer
Tard o d’hora, t’acaba parlant dels seus fills, i t’ensenya els estudis que el Sergio, que és físic i resideix a Alemanya, ha publicat en revistes científiques. La Paqui viu al Clot i té també el doctorat: en l’art de preparar anxoves. No va ser fàcil convèncer-la de fer-ho, amb els petits corrent per casa. Però el marit, que treballava a Can Siset -un celler obert pels propietaris del restaurant Can Pineda- va veure-hi una oportunitat quan va acceptar fer-se’n càrrec. “El meu Juan va tenir molta visió”. El nou local, una ampliació de l’anterior, va ser rebatejat el 1983 amb el nom de la mestressa.

 

 

Anxoves-Ca-la-Paqui-2-060118

 

Des d’aleshores, la feina de la Paqui és un no parar. L’únic moment de respir arriba quan toca netejar els seitons i treure’ls l’espina central, deixant-hi la cua. “Ho faig amb molt amor”, m’explica. El producte, conservat en salmorra, prové de Laredo i Santoña; s’amaneix amb oli de la cooperativa de Baena, d’on és originària, i amb vinagre fet a la mateixa bodega. “Ah, i tinc un truc”, que no em detalla. Intueixo que és el bon tracte que dispensa, raó suficient per visitar-la amb assiduïtat, demanar-li un vermut i aquesta tapa, i preguntar-li pels nois, a qui tant enyora ©Bcnsingular (1a versió: 11-10-2015)

 

Anxoves – Celler Ca la Paqui, c.Sant Joan de Malta 53 (Clot). Ruta: Clot de la Mel-Sant Joan
Posts Relacionats

“Perdona, hi és, el Jaume?” “El Jaume va morir fa cinc anys”. “Òndia”. De fet -m’assabento a...

  És la reencarnació de Toshiro Mifune,  però ben mirat, té més pinta de cowboy que de samurai....

No és que l’hagi descobert ara. Ni li faig cap favor parlant-ne: els diumenges no hi cap ni una...

Deixa un comentari

Podeu fer servir aquestes etiquetes i atributs HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>