Amb amor de mare

Les anxoves del Celler Ca la Paqui, una bona excusa per visitar la millor bodega del Clot

Clot, Sant Martí, Ho he provat  /   /  Per Marc Piquer
Tard o d’hora, t’acaba parlant dels seus fills, i t’ensenya els estudis que el Sergio, que és físic i resideix a Alemanya, ha publicat en revistes científiques. La Paqui viu al Clot i té també el doctorat: en l’art de preparar anxoves. No va ser fàcil convèncer-la de fer-ho, amb els petits corrent per casa. Però el marit, que treballava a Can Siset -un celler obert pels propietaris del restaurant Can Pineda- va veure-hi una oportunitat quan va acceptar fer-se’n càrrec. “El meu Juan va tenir molta visió”. El nou local, una ampliació de l’anterior, va ser rebatejat el 1983 amb el nom de la mestressa.

 

 

Anxoves-Ca-la-Paqui-2-060118

 

Des d’aleshores, la feina de la Paqui és un no parar. L’únic moment de respir arriba quan toca netejar els seitons i treure’ls l’espina central, deixant-hi la cua. “Ho faig amb molt amor”, m’explica. El producte, conservat en salmorra, prové de Laredo i Santoña; s’amaneix amb oli de la cooperativa de Baena, d’on és originària, i amb vinagre fet a la mateixa bodega. “Ah, i tinc un truc”, que no em detalla. Intueixo que és el bon tracte que dispensa, raó suficient per visitar-la amb assiduïtat, demanar-li un vermut i aquesta tapa, i preguntar-li pels nois, a qui tant enyora ©Bcnsingular (1a versió: 11-10-2015)

 

Anxoves – Celler Ca la Paqui, c.Sant Joan de Malta 53 (Clot). Ruta: Clot de la Mel-Sant Joan
Posts Relacionats

Hi ha llocs que sempre estaran vinculats a la meva vida, i aquest n’és un. Era el 1996 quan amb 23...

Vist al número 9 del carrer de Sant Joan de Malta (Clot)

Abans que es divisés al front marítim aquesta successió de gratacels que recorden el Downtown...

Deixa un comentari